菜系及功能:火锅菜谱

牛肚牛肉火锅

原料：牛毛肚800克，牛肉500克，牛肝、牛腰、鲜鱼、鸡血、白菜、豆瓣酱、葱末、姜末、花椒、精盐、味精、料酒、冰糖、醪糟汁、植物油和牛肉汤各适量。

味碟：卤虾油和辣椒粉。可根据个人口味配制，每人一碟。

牛肚牛肉火锅的做法：

1．将牛毛肚洗净，撕去底皮板油，顺纹路切断，再理顺摊平，切成2厘米宽的片；牛肉和牛肝均切成薄片；牛腰去腰臊后切成薄片；鸡血倒入开水锅中氽一下后切成小块；鲜鱼宰杀后切成小条；白菜切成长段。上述原料整理好后，放进炒锅内炒熟，然后入火锅内备用。

2．锅置火上，放入适量的植物油烧热，下入豆瓣酱炒开，撒入葱末、姜末和花椒炒出香味，加入牛肉汤烧沸，倒入点燃的火锅中，放入味精、精盐、冰糖、料酒和醪糟汁等，盖严盖烧沸后，将火锅上桌，即可烫食各料。

特点：肉菜酥烂，味美鲜香，补虚益气，健脾养胃。

牛肚营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

相关性群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。