用料

鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根

黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许

做法

1用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；

2鱼皮洗净，切成粗丝；

3锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；

4鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；

5胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；

6将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

7取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；

8加入沥干水分的胡萝卜丝；

9加入青瓜丝；

10加入一茶匙橄榄油；

11加入少许新鲜柠檬汁；

12加入少许盐；

13加入香辣花生；

14将所有材料搅拌均匀；

15撒入黑芝麻即可。

小贴士

1剔鱼皮的刀一定要锋利一些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块一块剔，以免划伤手；

2鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；

3烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；

4如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。