菜谱口味:果汁味

制作工艺:锅烧

一、准备材料

主料:鹌鹑肉 700克

调料:柠檬汁 50克 辣酱油 50克 料酒 25克 酱油 30克 味精 2克 白砂糖 20克 植物油 50克 各适量

二、制作方法

1.将鹌鹑洗净，抹干水分，体身内外用料酒、酱油擦匀，腌渍3分钟，下沸油锅内炸约3分钟捞起。

2.柠檬汁、白糖、味精、辣酱油、鲜汤200毫升同放入碗内调匀。

3.炒锅上火，放油烧热，放入炸好的鹌鹑，烹入黄酒，倾入调味汁，盖上锅盖，用小火煎至鹌鹑熟时捞出，斩下头颈，翅尖和两腿。

4.把鹌鹑腿原肢装在盆内，将鹌鹑肉切成8块，覆盖在鹌鹑腿上，鹌鹑每只斩成4块，就鹌鹑肉两侧安上头颈，摆成鹌鹑形，淋上原汁即成。