简介

特点

百姓讲年蒸

简介

一过腊月二十，浓浓的年味儿就扑面而来，大大小小的面店点营业开始不正常，小一点的点干脆挂出招牌歇业，不接待散客，而是专事年蒸。年蒸在我们这里是件大事。这个各地风俗有异，我知道有些地方是蒸馍蒸发糕蒸年糕，我家就收到过北方朋友送来的各色花馍，但我们这里的习俗是蒸馒头，但一定是带馅儿的，其实就是包子。

特点

馒头馅儿五花八门，青菜馅儿，纯肉馅儿，豆沙，芝麻糖，糯米饭，雪里蕻，霉干菜，还有水晶馅儿（糖渍猪板油丁子，蒸好后就是油汪汪甜兮兮一包透明荤油，很吓人），各色馅儿不同，包出来的馒头要有所区别，孩子们的工作就来了，妈妈不知拿什么红颜料化成一碗红水，孩子专事在蒸好的馒头上点红，一个点儿，两个点儿，梅花点儿，各有不同，等回头认这点儿就知道是什么馅儿。

蒸好的馒头可以吃很久，从腊月二十到正月十五，每天早上只要煮点粥，蒸点馒头，很方便。还有些人家把芝麻糖的馒头搁在锅里小火干炕，蒸发掉大部分水分，炕好的馒头硬如石头蛋子，封在坛子里，那就可以放更久，有人家清明节还在吃这芝麻糖馒头。

百姓讲年蒸

我们家的传统馅心是咸菜馅儿的，里面有自家腌的咸菜剁碎，加上肉末，香菇，木耳，香干切成碎丁拌在一起，很香很香。馅儿端到食堂，我爸爸出马，先是所有师傅散一圈烟，再把两包好烟丢在案板上让师傅们随意抽，然后你就发现，揪剂子的大师傅手上有数了，面剂子稍稍小了一点，一笼本来七七四十九个包子，到我家就变成了一笼八八六十四个，包子明显小巧秀气多了。

有些人家不忿，自己不好意思说，叫孩子来责问师傅：为什么我家的包子那么大？师傅不搭腔，装着傻嘿嘿一乐，手上照样揪着剂子，还是那么大……

转眼年又到，又是一年年蒸时，我家好多年不自己蒸馒头了，人是清闲了，却也少了很多过年的热闹气息。今年，单位发了一箱速冻包子，乡下亲戚送来了烧卖，只是吃的时候不再有那种无比向往的美味了。