材料

主料：泥鳅600克。

辅料：蚕豆200克。

调料：猪油50克，精盐2克，味精3克，白酒25克，料酒5克，胡椒粉1克，姜5克，葱5克，香油4克，鲜汤500克。

做法

1、将泥鳅倒入盆内，用白酒醉昏；

2、蚕豆用开水烫后去皮；

3、姜切丝，葱切花；

4、锅置旺火上，放入猪油，烧至四成热时下入姜丝、泥鳅煸香，然后下入蚕豆一同翻炒均匀，下入鲜汤烧沸，撇去浮沫，加入其他调味品，装入钵内，移至小火上，煮至泥鳅八成烂时撒上葱花，带酒精炉上桌即可。

特色

汤汁乳白，鲜香味美。