嫩菱炒鸡丁

原料：嫩菱角，鸡胸肉，鸡蛋，红椒，姜、葱、水淀粉各适量

做法：

．鸡胸肉切成丁后加入盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀待用。

．嫩菱角去壳后切成丁，入开水锅中焯一下捞出；红椒切成丁。

．油锅稍热，入鸡胸肉滑散，加入葱、姜炒一下，再加入红椒煸炒片刻，后加入菱角翻炒，同时加入少许盐，洒上水淀粉，片刻即可。

功效：菱角有消暑解渴的功效。