| 词条 | 嫩姜熘鸭片 |
| 释义 | 主料鸭 1000克 辅料子姜 100克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋清 38克 调料猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 大葱 15克 香油 5克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 补血调理 清热去火调理 便秘调理 口味鲜嫩清香，滋润爽口。 食物做法1.将鸭子宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用料酒、蛋清、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和盐调匀，把鸭片浆好。 2.嫩姜切小片；香菇去蒂片成片；葱切段；用盐、汤、味精、葱段，和湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成汁。 3.锅内放猪油烧至五成热时，下入浆好的鸭片，用筷子拨散，待八成熟时，倒入漏勺沥油。 4.锅内留油，下入嫩姜片和香菇加盐煸炒，然后倒入鸭片，随即冲入兑汁，簸炒几下淋香油，装盘即成。 |
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