原料

做法

【嫩豆腐戚风】

原料

A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、嫩豆腐100克、低粉60克。

B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。

做法

⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。

⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。

⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。

⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。

⒌加入过筛后的嫩豆腐搅匀。

⒍加入过筛后的低粉拌匀。

⒎打发蛋白。第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。

⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。

⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，35分钟。