世界华人名厨陈达波

人物介绍

明星厨师期望

世界华人名厨陈达波

陈达波，江苏淮安人，中国共产党党员，高级烹饪技师，世界华人名厨、擅长谭式官府菜，国宴淮扬菜，河豚宴制作。曾担任江苏淮安湘粤龙门美食坊，河北任丘永霁大酒店等多家星级酒店行政总厨。现任涿州汇源大酒店行政总厨，武汉鑫梦大酒店，保定鹏达国际酒店餐饮技术顾问。北京儒苑（RC）世纪餐饮管理中心副总经理。 陈达波先生为人低调随和，在业界颇有影响力和号召力，在第四届中国餐饮精英会,他获得“十佳明星行政总厨”权威荣誉，在首届亚洲华人名厨首脑峰会，他被推选为“世界华人名厨”权威荣誉。在2010超级明星厨师美食表演赛（北京赛区）、首届国际餐饮低碳环保经济论坛、他担任总监理长职务，荣获最佳技术指导奖以及低碳环保贡献奖，在2010超级明星厨师美食表演赛年度总决赛，他荣获明星金厨奖权威荣誉。2010年，他是厨师行业的焦点人物，他是最闪亮的明星厨师，他是2011年最有潜力的明星金厨。

人物介绍

陈达波现同时担任多家家宾馆、饭店的行政总厨兼餐饮总监，哪一个身份亮出来都是重量级的，如果再加一个身份，那就是世界华人名厨，从小的耳濡目染的他做得一手精致的淮扬菜。他不仅烹饪技术一流，管理更胜人一筹，在菜式变化及人员管理上有独到之处。从厨至今，没有一天的失业记录；从任厨师长以来，从来没有间断过管理工作。 而他的敬业和聪颖，打动的远远不止“名厨首脑峰会”这个组织，目前跟他最久的厨师，居然长达8年。他主抓菜品开发，另一方面管理着100多人的大团队，另一方面依然专注于自己的技艺。而在技艺上，一手抓谭氏官府菜，一手国宴淮扬菜。在创新上，他有自己的看法，讲究从两点突破：一是客人没吃过的菜就是新菜，二是注重原料的新、奇、特、怪。在他的带领下，研究出了新潮淮扬菜系列。 创新在抓好菜品开发的同时，陈达波更深入探索为复杂的管理问题，从菜品开发，到人员调度，到拓展业务，形成了一整套属于自己的管理模式。他说，一个合格的餐饮复合型人才，应该既是经验丰富的厨师，又是能统筹把握的管理者。

明星厨师期望

陈达波对家乡饮食业发展格外关注。他真诚希望江苏同行洋为中用、古为今用、北为南用，多走出家门、国外。不固步自封，不抱残守缺。以开放心态兼容并包各菜系精华，如北方菜刀工精细、工艺强便很值得学习。事实上，近年来淮扬菜得以突飞猛进，引进西方配料和厨料，与传统各大菜肴结合一起，并配合当今江苏人饮食口味快、要求高、求猎奇、讲新鲜的特点，对传统汁、芡、酱大胆改革，在清、爽、嫩、滑淮扬菜几大特点之外，再加上“鲜、真”两个特色。 虽已是世界华人名厨，但陈达波最为看重的还是江苏厨师的身份。即使是为政要巨商服务，他也不忘献上拿手国宴淮扬菜。在他自己的饮食理论专著中，更是不忘研究国宴淮扬菜。他说：“淮扬菜最精辟之处是兼容和变化，愿与家乡同行为之终生努力，不断奉献。”