《180种健康食物排行榜》一书是我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。营养协会、医学科学家、国际烹饪大师三大权威联手，精选180种健康食材！5大保健功效、6种常见病症、9类人群不同的需求，超级健康食材大公开！ 从自然食材中寻找适合自己的、不花钱的食物医生，让您和家人更健康！

图书信息

内容简介

图书目录

图书书摘

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书 名: 180种健康食物排行榜

作　者：深圳市金版文化发展有限公司

出版社： 南海出版社

出版时间： 2009-8-1

ISBN: 9787544227810

开本： 16开

定价: 16.80元

内容简介

18类、180种健康食物排榜行：从不同功效、不同人群、不同病症出发，列出最健康的180种食物。

健康食物营养功效全揭秘：180种食物的营养成分、功效大揭秘，食物的黄金组合，饮食的搭配误区、食材的烹饪指导全告知。

45道健康养生菜推荐：精选最健康的食物，搭配出最养生的45道营养菜，全面呵护您和家人的健康。

图书目录

Part 1　食物与健康

食物的“四性”与“五味”

饮食合理搭配，吃出营养健康

食物的颜色与营养

正确地通过饮食排毒养颜

运动结合饮食巧瘦身

通过合理的饮食习惯增强免疫力

现代人如何舒缓压力

防癌抗老的注意事项

婴幼儿的饮食原则

学龄儿童膳食指南

孕产妇膳食指南

更年期人群饮食注意事项

脑力劳动者的饮食原则与生活方式

体力劳动者的保健养生法

久坐工作者易产生的疾病及饮食原则

电脑辐射的危害与饮食原则

熬夜的危害与急救措施

感冒的类型与饮食原则

肠胃病的症状及饮食原则

如何利用饮食预防“三高”

糖尿病的症状及预防方法

Part 2　健康食物排行榜

排毒养颜功效最好的10种食物埯行榜

TOP 1　绿豆

TOP 2　糙米

TOP 3　红薯

TOP 4　猪血

TOP 5　苹果

TOP 6　韭菜

TOP 7　菠菜

TOP 8　香蕉

TOP 9　木耳

TOP 10　空心菜

减肥瘦身功效最好的10种食物排行榜

TOP 1　冬瓜

1OP2　红豆

TOP 3　黄瓜

TOP 4　竹笋

TOP 5　魔芋

TOP 6　土豆

TOP 7　薏米

TOP 8　苦瓜

TOP 9　绿豆芽

TOP 10　兔肉

增强免疫力功效最好的10种食物排行榜

TOP 1　淮山

TOP 2　花椰菜

TOP 3　芦笋

TOP 4　洋葱

TOP 5　香菇

TOP 6　芝麻

TOP 7　鸡肉

TOP 8　牡蛎

TOP 9　包菜

TOP 10　牛蒡

舒缓压力功效最好的10种食物排行榜

TOP 1　莲子

TOP 2　花生

TOP 3　香蕉

TOP 4　核桃

TOP 5　百合

TOP 6　黄鳝

TOP 7　茼蒿

TOP 8　黄花菜

TOP 9　小米

TOP 10　鸡肉

防癌抗老功效最好的10种食物排行榜

TOP 1　枸杞

TOP 2　茶叶

TOP 3　茶树菇

TOP 4　杏仁

TOP 5　猕猴桃

TOP 6　黄花鱼

TOP 7　木瓜

TOP 8　油菜

TOP 9　鱿鱼

TOP 10　石榴

为婴幼儿精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　鸡蛋

TOP 2　粳米

TOP S　牛奶

TOP 4　鸡肝

TOP 5　猪肉

TOP 6　香蕉

TOP 7　苹果

IOP8　胡萝卜

TOP 9　鳕鱼

TOP 10　生菜

为学龄儿童精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　金针菇

TOP 2　鲑鱼

TOP 3　鳕鱼

TOP 4　牛奶

TOP 5　鹌鹑蛋

TOP 6　胡萝卜

TOP 7　鸡蛋

TOP 8　牛肉

TOP 9　虾

TOP 10　豆浆

为孕产妇精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　红枣

TOP 2　牛奶

TOP 3　莲藕

TOP 4　乌鸡

TOP 5　鲫鱼

TOP 6　黑米

TOP 7　鲤鱼

TOP 8　鲈鱼

TOP 9　黄豆

TOP 10　虾

为更年期人群精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　燕麦

TOP 2　豆腐

TOP 3　鸭肉

TOP 4　小米

TOP 5　龙眼

TOP 6　火龙果

TOP 7　银杏

TOP 8　鸽肉

TOP 9　腐竹

TOP 10　茄子

为脑力劳动者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　猪脑

TOP 2　核桃

TOP 3　黄花菜

TOP 4　鸡蛋

TOP 5　板栗

TOP 6　沙丁鱼

TOP 7　猪肝

TOP 8　红枣

TOP 9　龙眼

TOP 10　豆腐

为体力劳动者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　牛肉

TOP 2　橙子

TOP S　瑶柱

TOP 4　奶酪

TOP 5　鸭肉

TOP 6　牡蛎

TOP 7　甲鱼

TOP 8　带鱼

TOP 9　秋葵

TOP 10　葡萄

为久坐工作者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　南瓜子

TOP 2　开心果

TOP 3　海带

TOP 4　白萝卜

TOP 5　莴笋

TOP 6　木耳菜

TOP 7　鳗鱼

TOP 8　苹果

TOP 9　茭白

TOP 10　玉米

为常受辐射者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　香菇

TOP 2　橘子

TOP 3　芥菜

TOP 4　鳗鱼

TOP 5　猪蹄

TOP 6　海蜇

TOP 7　猪肝

TOP 8　茶叶

TOP 9　绿豆

TOP 10　木耳

为经常熬夜者精选的10种优质食行排行榜

TOP 1　芝麻

TOP 2　番石榴

TOP 3　玉米

TOP 4　橙子

TOP 5　豆浆

TOP 6　燕麦

TOP 7　油菜

TOP 8　菠菜

TOP 9　草莓

TOP 10　鲍鱼

为感冒者精选的10种优质食行排行榜

TOP 1　辣椒

TOP 2　梨子

TOP 3　生姜

TOP 4　大蒜

TOP 5　韭菜

TOP 6　紫苏

TOP 7　胡椒

TOP 8　羊肉

TOP 9　番茄

TOP 10　薄荷

为肠胃病患者精选的10种优质食行排行榜

TOP 1　花生

TOP 2　包菜

TOP 3　糯米

TOP 4　蜂蜜

TOP 5　酸奶

TOP 6　香蕉

TOP 7　扁豆

TOP 8　芦荟

TOP 9　山楂

TOP 10　银耳

为“三高症”患者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　芹菜

TOP 2　海参

TOP 3　紫菜

TOP 4　鹅肉

TOP 5　松子

TOP 6　菠萝

TOP 7　佛手瓜

TOP 8　白菜

TOP 9　番茄

TOP 10　山楂

为糖尿病患者精选的10种优质食物排行榜

TOP 1　南瓜

TOP 2　泥鳅

TOP 3　黄瓜

TOP 4　番茄

TOP 5　花椰菜

TOP 6　香菇

TOP 7　小麦

TOP 8　红薯叶

TOP 9　荞麦

TOP 10　黄豆芽

中国居民膳食营养素参考摄入量

图书书摘

Part 1　食物与健康

食物的“四性”与“五味”

祖国医学早就有“药食同源”之说,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物同样也具有“四性”、“五味”。

食物的“四性”又称为四气,即寒、热、温、凉。

寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季可选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴等。

热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。

食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,多为一般营养保健食物,对热症与寒症都可配用,尤其是对那些虚不受补的病人是十分适合的。适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、无花果、白木耳、蜂乳等。

除了“四性”外,还有“五味”。五味是指食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。此外,还有一种淡味,由于它不偏不倚,因此,就没有将它单独作为一味。不同的味会产生不同功效。

①辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食,胡椒可暖肠胃、除寒湿,韭菜可行淤散滞、温中利气,大葱可发表散寒等。

②甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如A糖可助脾、润肺、生津,红糖可活血化淤,冰糖可化痰止咳,蜂蜜可和脾养胃、清热解毒,大枣可补脾益阴。

③酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如米醋可消积解毒,乌梅可生津止渴、敛肺止咳,山楂可健胃消食,木瓜可平肝和胃等。

④苦味食物:燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目,杏仁可止咳平喘、润肠通便,枇杷叶可清肺和胃、降气解暑,茶叶可强心、利尿、清神志。

⑤咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血,海参可补肾益精,养血润燥,海带可软坚化痰、利水泻热,海蜇可清热润肠。

每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。

传统医药理论认为,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心’肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸味。因此,我们只有对“五味”有了全面的认识,才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得药食兼用的功效。

饮食合理搭配,吃出营养健康

有人将当前人们在饮食方面的追求,概括为“吃杂”、“吃粗”、“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看,还是应该将这四大特点结合,合理搭配,会更符合人们对各种营养的需求。

粗细搭配

科学研究表明,不同种类的粮食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理价值。粮食经过加工往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和矿物质,而这些营养素也正是人体所需要或容易缺乏的。以精白粉为例,它的膳食纤维只有标准粉的1/3,而维生素8,只有标准粉的1/50因此,在主食选择上,应注意粗细搭配。我国很多地方的“二米饭”(大米和小米)、“金银卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗细搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的。

荤素搭配

动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,应与植物油搭配,日常饮食中应以植物油为主(植物油与动物油比例为1:2)。动物脂肪可为人体提供维生素A、维生素D和胆固醇,后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道,胆固醇还有防癌作用,因而每天进食少量动物油应是有益无害的。又如,老年人容易缺钙,不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调,前者含有较多的维生素D,后者含有丰富的钙,将两者合用,可使钙的吸收率提高20多倍。

酸碱搭配

随着人们物质生活水平的提高,餐桌上的食物常常是荤多素少,属性上则为酸多碱少,长期如此则导致血液偏酸性。如果血液偏酸性,就会出现钙盐缺乏、血液黏稠度增大、酸中毒,易患多种疾病。比如中老年人易患神经系统疾病、血压高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等病症。为了避免血液的酸碱失衡,有必要安排酸碱性食物的合理搭配食用。

那么,食物的酸碱性是怎么确定的呢?这是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性来确定的。大部分蔬菜、水果、豆类都属于碱性食品。常见的碱性食品以其碱度强弱排列为:海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、土豆、扁豆、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。

大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和大米及其制品均属于酸性食品。常见的酸性食品以其酸度强弱排列为:鱿鱼、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、猪肉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包。

根据以上食物的酸碱性,从中进行均衡选择,适宜搭配,不偏食,可避免酸碱失衡,对健康大有好处。