食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 鳙鱼头1个 筒子骨1根 猪肺200克

配料： 小米椒或泡椒若干个 香叶2片 八角2个 桂皮2小块 小茴香1/2小勺 花椒1小勺 姜1大块 独头蒜1个 大葱白2段

辅料： 糯米酒2大勺 老抽1大勺 李锦记豆瓣酱4大勺 麻辣鲜1小勺 花椒油1小勺 盐适量 鸡精适量

制作步骤

1.筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。

2.焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！

3.大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！

4.鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。

5.炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。

6.煎至金黄微焦即可出锅。

7.在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。

8.炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。

9.再下豆瓣酱，炒出红油。

10.放米酒和葱、姜、蒜炒匀。

11.倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。

12.转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。