| 词条 | 南昌田螺 |
| 释义 | 名称南昌田螺 口味：香辣味 做法：烧 食材主料: 田螺 辅料: 色拉油，姜，蒜，紫苏，干辣椒，老抽，香叶，白糖 制作方法1. 准备好所有的材料 2. 将生姜刨皮，大蒜子切块 3. 锅内放油，烧热 4. 下大蒜子爆出香味 5. 下干辣椒薄出香味 6. 放入田螺翻炒 7. 加入老抽翻炒 8. 加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止 烹饪小技巧1、紫苏我用的是干的，如果有新鲜的也可以咯！紫苏在我们江南一带非常普遍，都是在地上放养的！ 2、一定要加入适量的白糖，南昌人讲究重糖重辣椒，这样做出来的菜才更加香。糖起到一个提鲜的作用咯。 3、烧田螺最后不能把汤收干，太干了，田螺里面就没有汤汁了咯！ 菜品特色菜场有钳过了“尾巴”的田螺卖，个头不大，但是其实个头不大的田螺更加的鲜。做田螺，需要的材料比较多，这样烧出来的田螺才没有什么泥土味和腥味 |
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