词条 | 南昌传统风味红烧带鱼 |
释义 | 食材明细带鱼450克,姜1大块,蒜2瓣,葱白4根,青红尖椒各1个,甜糯米酒2大勺,老抽1大勺(喜欢颜色深的可以再加半大勺),醋1小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,鸡精1/2小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许 做法1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟 2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 3、炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。 4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。 5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。 6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。 7、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。 8、鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。 9、将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。 10、再放葱白和姜蒜。 11、再放葱白和姜蒜。 12、再加1/2小勺鸡精。 13、再放胡椒粉。 14、然后大火收汁。 15、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。 |
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