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词条 奶油鲫鱼
释义

原料

鲫鱼1条(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白汤500g,笋片25g

调味料

食盐2g,葱结1只,姜片2片,味精15g,黄酒15g,猪油50g

做法

1.将鱼去鳃剖去内脏,洗净,用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。

2.把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,将皮、头上血水、粘液烫掉,以去腥。

3.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅加入清猪油25g,烧至七分热,放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎,翻身,洒入黄酒略焖,随即放入白汤500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),猪油25g,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖3分钟,焖出鱼眼凸出,白木色,放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱姜,起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边。

营养

内含蛋白质86.3g,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,钙294.1mg,磷1038.5mg,铁12.9mg,维生素B10.5mg,维生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,维生素C4.8mg,能产热866kcal。

鲫鱼介绍

【性味】甘、平温、无毒。 【归经】入胃、肾。

【功效】和中补虚,除湿利水,补虚赢,温胃进食,温中下气。

【主治】水肿,乳闭,肠癖泻痢,胃弱不思食。

【说明】鲫鱼性平,有消肿利水通乳之功,一般作煮汤淡有效;若煎炸食之,则性热而又失去上述作用。

【性味】甘、平温、无毒。【归经】入胃、肾。【功效】和中补虚,除湿利水,补虚赢,温胃进食,温中下气。【主治】水肿,乳闭,肠癖泻痢,胃弱不思食。【说明】鲫鱼性平,有消肿利水通乳之功,一般作煮汤淡有效;若煎炸食之,则性热而又失去上述作用。

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更新时间:2024/12/23 19:50:31