选料：干栗子２５０克，小洋葱半只。咸面包５０克。

调料：黄油或人造黄油５０克，面粉２匙，芹菜梗两根，细盐、味精各０．３匙，奶油２匙。

制法：１．将栗子用刀横着它的壳表面丝纹劈开，放在清水中浸泡一夜，然后放入沸水锅中煮透，趁热剥壳去掉皮膜。将栗肉放在锅中，加半块黄油和足够浸没的鲜汤，用中小火煮约４５分钟，待栗肉酥软，然后用刀板碾压成泥。

２．将锅中溶化剩下的黄油烧热，放剁得很细的洋葱末，煸香，再加面粉炒至泛黄，即加汤搅拌至沸腾时，将栗子泥倒入，切得很细的芹菜梗丝也放入，加细盐、味精，用小火煮约１０分钟、至喷香时，倒入已放好奶油的大碗内即成。上桌时，随带炸得金黄松脆的碎面包薄片即可。

特点：色奶白。味奶香扑鼻，鲜咸适口。酥滑味浓，加上炸脆的面包片，食之更有一番西菜风味。

关键：１．栗子要浸透，煮酥，才能压成栗肉泥。

２．面粉炒至香黄即可加汤，避免炒过头。