| 词条 | 奶油桂花戚风 |
| 释义 | 材料:卡士达鲜奶油馅，A牛奶250ML，香草精N滴，蛋黄3个（60克一个），细砂糖75克，低粉25克，B草莓酒20ML，淡奶油300ML，8寸戚风:，A蛋黄5个，糖桂花40克，牛奶50ML，色拉油45ML，低粉100克，泡打粉1/4茶匙，B蛋白5个，糖粉60克，白醋1/4茶匙 做法:卡仕达奶油馅的做法：1卡士达原料 2牛奶加香草精，开小火加热至沸腾，要不停的搅拌，防止牛奶起薄膜 3蛋黄打撒，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白膨胀起来 4倒入过筛的粉类，用打蛋器充分搅拌均匀 5向蛋黄糊里面少量多次的加入温热的牛奶，每一次都要搅拌均匀 6边过滤边倒入锅中 7中小火加热不断用打蛋器由底部翻动至沸腾 8面糊变得粘稠了等到粘稠度消失变得顺滑了就离火，放凉白用 9淡奶油打至干性发泡 10将卡士达奶油馅用刮刀充分拌均匀到顺滑，加入草莓酒拌匀 11分2次将鲜奶油与卡士达奶油馅混合均匀 12这样卡士达鲜奶油馅就制作完成了 8寸戚风做法：1蛋黄加糖桂花拌均匀 2加入牛奶和色拉油搅拌均匀 3筛入低粉 4慢慢拌均匀 5蛋白加入白醋，分三次加入糖粉，打到硬性发泡 6取三分之一得蛋白霜加到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中 7将蛋糕糊翻拌均匀 8倒入8寸中空磨具中，轻轻磕去气泡，中下层180度，50-55分钟 9出炉立刻倒扣至完全冷却，脱磨 |
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