原料

辅料

制法

特点

说明

原料

鲤鱼1条（约1000克）

辅料

香菜、水发玉兰片、水发香菇片、熟火腿片各25克，豆腐、净豆苗各200克，葱段、盐、黄酒各15克，姜片8克，醋50克，胡椒粉少许，肉汤500克，奶汤1500克，熟猪油100克。

制法

1、净鱼去头，一剖两片，切成瓦块形，再洗净；豆腐切片，入碗加肉汤，入笼蒸15分钟左右，取出入盘。

2、热锅放猪油，烧至六成热，下葱、姜和鱼块，颠翻几下，烹黄酒，加盐，再颠翻，放奶汤，下火腿片，玉兰片和香菇片，炖约2分钟（鱼块保持白色），盛入鱼锅，加盖上桌。同上豆腐、豆苗和由姜末与香醋调成的姜醋味汁碟。

3、点燃鱼锅下的乙醇炉，烧沸鱼锅，去盖，下香菜、胡椒粉。

食用时鱼肉容姜醋蘸食，食过半后添奶汤，下豆腐、豆苗唰食。

特点

鱼肉细嫩，色白如玉，汤浓味鲜，是陜西冬令佳肴。

说明

也可用时令蔬菜替代豆苗。