菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

奶汤银鱼

烹制材料

主料：银鱼干250克 平菇250克 小白菜150克。

调料：料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油15克 大葱15克 姜15克。

烹制工艺

1、将银鱼用剪刀剪去头和尾，用冷水浸泡1小时后，换清水洗一遍，拣去杂质后再洗一遍，用清水漂上，葱、姜拍破。

2、平菇削去根部的泥沙，撕去表面一层灰色皮膜，洗净后放入葱、姜、盐，上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，冷水过凉。

3、食用时，将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜，再放银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜，然后装入汤盘内，撒上胡椒粉，另外将奶汤1250毫升放入锅内，加入白菜苞、平菇、盐和味精，烧开调好味，撇去泡沫，倒入装银鱼的汤盘内，放鸡油即成。

菜品特色

银鱼鲜嫩，奶汤浓白，味道鲜美。