原料

操作

原料

面团：高筋面粉200g、低筋面粉20g、无盐黄油15g、细砂糖30g、盐少许、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。奶黄馅：黄油35克（没有就换色拉油）、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。

操作

一、奶黄花形面包

1、后油法揉至能拉出薄膜。

2、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

3、将面团排气，分成4份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、面团压扁，包入奶黄馅。

5、捏紧收口，收口朝下松弛5分钟。

6、擀成圆饼形状。

7、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。

8、剪好的花瓣翻转。

9、刷全蛋液，擀面杖顶端沾点水再蘸上芝麻，点缀在面包胚上。

10、烤箱预热170度，中层烤18分钟左右。

贴士

1、刀口剪开后要尽快翻转，不然这个天，很容易粘在一起。

2、天气热，面团有些粘手，可以撒少许干粉。

3、烘烤时间根据自家烤箱来调整时间。

4、液体留10克左右根据面粉吸水性酌情增减。

二、奶黄馅

1、油打散，分两次加糖，打至松发。

2、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

3、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。

4、搅拌均匀。

5、将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀。

6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。

7、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

8、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。

贴士：

1、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。

2、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

3、奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香，我没有了，所以没加。

4、用不掉的奶黄馅可以冷冻保存。