| 词条 | 木耳泥鳅豆腐汤 |
| 释义 | 营养功效泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。 泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效；泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用。 泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹， 更具有进补和食疗功用。 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 制作方法配料宰杀好的泥鳅18条、豆腐2小块、小葱4根、姜1小块、香菜3根、黑木耳适量。 调味料花生油2大勺、高汤2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。 做法图1：烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。 图2：轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟！ 图3：捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。 图4：木耳入温水中泡发摘洗干净。 图5：豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。 图6：锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。 图7：加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。 图8：煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。 图9：最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。 小提示泥鳅的初加工是非常重要的，表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便，个别地方没有烫掉的话，可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉，总之要注意用力要轻。 这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度没有高汤用清水也是可以的 |
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