菜系及功效：火锅菜谱

母鸡归芪火锅

原料：母鸡1只(约2000克)，当归6克，黄芪20克，水发香菇、水发玉兰片、午餐肉、水发鱿鱼、白菜和菜花各250克，姜30克，料酒50克，精盐10克，葱15克，味精5克，清汤2500克。

母鸡归芪火锅的做法：

1．将当归和黄芪用水泡软，取出切片；母鸡宰杀洗净，去内脏及爪；香菇去蒂，洗净泥沙，切成两半；水发玉兰片和午餐肉切片；水发鱿鱼淘洗去碱味后切条；菜花用手掰成小朵；白菜洗净切条。以上各料除鸡、当归、黄芪和香菇外，分别装盘围在火锅的四周。

2．压力锅置火上，放入清汤、母鸡、当归、黄芪、香菇、姜、葱、料酒和精盐烧开，加气压阀20分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：香气浓郁，汤汁可口，补中益气，气血双补，四季均宜。