选料：水发海参７５０克，三等干银耳２５克，嫩生菜叶或芹菜叶少许。

调料：黄酒３匙，酱油２匙，味精、白糖各半匙，细盐０．３匙，葱段、姜片各２５克，葱油（用１００克生油、５０克葱熬致焦香而得）５０克，麻油少许，４０°水生粉３匙，生油５０克。

制法：１．将干银耳放在冷鸡汤或清水中浸泡致软，剪去黄根，用清水漂洗干净，再用沸水烫一下即捞出沥干。将水发海参用斜刀批成大片，放入沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗干净。生菜叶或芹菜叶也洗干净，消毒备用。

２．净锅烧热，放生油，烧至油四成热时，投葱段、姜片炸成金黄色，加鸡鲜汤（约４００克），烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜，加黄酒、酱油、白糖、海参片，用大火烧沸后，转用中火?１５分钟，再转用大火烧，加味精，下水生粉，勾流利芡，收浓卤汁，淋上葱油增光增香，盛在大圆盘中。

３．净锅内加鲜汤３匙、细盐、味精适量，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁基本上包裹在银耳上，淋上麻油拌匀，盛在海参的当中，再将生菜叶数片围放在其周围，犹如绿叶衬牡丹。

特点：黑白相间，色泽鲜明。海参糯软滑口，鲜咸微甜。银耳脆嫩爽口，状如牡丹，乃四季适用之海参菜品。

关键：１．银耳宜少加热，可保持较多的脆嫩口感。勾芡时卤汁要紧包，不然流泻在深色调的海参面上，易造成色泽混淆之弊。

２．海参较腥，必须焯水除腥，最好正式烹调前再用葱姜、酒和鲜汤将其煮几分钟（称为“套汤”），则去腥效果更好。