| 词条 | 墨鱼炒韭菜花 |
| 释义 | 【菜谱名称】墨鱼炒韭菜花 【所属菜系】闽菜 【制作材料】主料： 腌韭菜花 150克 墨鱼 600克 调料： 大蒜 10克 红辣椒 10克 大葱 5克 盐 3克 醋 3克 白砂糖 5克 白酒 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量 【制作工艺】1. 将墨鱼放入滚水中快速烫至7-8分熟时，将韭菜花前面的一小段先下锅，约氽烫6秒后，再放入韭菜花尾一起氽烫，马上捞起。 2. 另起油锅，以一大匙油爆香蒜片，辣椒片和葱段，加入全部调味料，以小火炒香。 3. 加入高汤适量烧开，再加入墨鱼和韭菜花，勾芡后便可起锅。 【食谱营养】墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。 《医林篡要》：作脍食，大能养血滋阴，明目去热。 《随息居饮食谱》：滋脾肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕．最益妇人。 《本草求真》：其味珍美，食则动风与气。 【食谱相克】墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 【营养成分】热量 587.43 千卡 维生素B6 0.16 毫克 蛋白质 93.97 克 脂肪 5.96 克 泛酸 0.09 毫克 碳水化合物 34.49 克 叶酸 12 微克 膳食纤维 2.02 克 胆固醇 1356 毫克 维生素A 66.3 微克 维生素K 0.35 微克 胡萝卜素 400.6 微克 硫胺素 0.19 毫克 核黄素 0.35 毫克 尼克酸 12.09 毫克 维生素C 15.95 毫克 维生素E 9.48 毫克 钙 215.29 毫克 磷 309.3 毫克 钾 1203.59 毫克 钠 9959.1 毫克 镁 291.58 毫克 铁 14.59 毫克 锌 8.65 毫克 硒 229.73 微克 铜 4.31 毫克 锰 1.19 毫克 |
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