原料：

做法：

组合：

镜面装饰：

脱模：

原料：

蛋糕体：mascarponne cheese 250G、 动物性鲜奶油150ML、细砂糖50G、水50ML、蛋黄2个、抹茶粉10G、梅酒15ML、盐渍樱花适量、樱花泥2大匙（没有可不用）、吉利丁片10G、手指饼干1盒。

镜面装饰：热水150克、吉利丁片5克、白砂糖15克、色素1滴。

做法：

准备：樱花泡水，芝士室温软化，吉利丁片剪小用冰水泡软。

1、蛋黄用打蛋器打至颜色变淡的浓稠状态。

2、水+细砂糖+樱花倒入锅内煮成糖水，沸腾后关火。

3、将2缓缓倒入打发好的蛋黄里，边倒边搅拌。继续搅打约10分钟至蛋黄糊冷却，倒入碗里备用。

4、将芝士装入盆内，打至顺滑，无颗粒状后与蛋黄糊混合均匀。

5、吉利丁片滤干水分，隔水加热至融化，混合倒入蛋黄芝士糊中，拌匀。

6、动物性鲜奶油打至6分发，加入5中，加入樱花泥，拌匀。

组合：

1、抹茶粉加少许热水调匀，加入梅酒混合。

2、手指饼干在1中蘸一下，放入模具底部。手指饼表面涂上1。不能太多，否则蛋糕会湿湿的。

3、倒入芝士糊，再铺上蘸了1的手指饼，表面涂上1，倒入芝士糊。

4、入冰箱冷藏2小时以上。

镜面装饰：

1、吉利丁片泡冰水后滤干水分隔热水融化。

2、热水+白砂糖煮成糖水后加入1滴色素，放温热后加入1混合。

3、放置微凉还能流动的状态后倒入冷藏的蛋糕上。

4、入冰箱冷藏5小时以上至蛋糕成型即可。

脱模：

1、拿出蛋糕用吹风机沿着蛋糕外围吹一吹。

2、或用热毛巾包一下。