原料

做法

TIPS

【抹茶树莓慕斯蛋糕】

原料

抹茶蛋糕片材料：蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3个，细砂糖30g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓100g，细砂糖30g，吉利丁1片，动物性鲜奶油100g，细砂糖20g。

装饰：鲜奶油，蓝莓。

做法

1）蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。

2）加入色拉油完全混合均匀。

3）加入水混合均匀。

4）面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中。混合均匀，备用。

5）蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）。

6）混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。

7）然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。

8）用橡皮刮刀混合至完全均匀。

9）将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的。170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声。

10）放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用。

11）冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

12）取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

13）再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

14）鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。

15）鲜奶油与树莓浆混合均匀。

16）注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度。

17）裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出。

TIPS

关于装饰：1）装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴。

2）用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边。

3）两面以同样的方式挤出。

4）再在中间摆上蓝莓即可。