蘑菇酒

自古以来,人们大都是将鲜菇或干菇供作直接食用,有的还供药用。特别最近一个时期,人们对蘑菇的药效研究有了不断的发展。如可以增加维生素凡;有降低胆固醇作用等。蘑菇味道的主要成份是苦苯胺酸,蘑菇的麦角自醇靠紫外线照射变成维生素D。;蘑菇含有的蘑菇精有减少血清胆固醇的作用;二重锁的再生核酸起着干扰素诱导素的作用;尤共多糖类抗肿瘤作用效果更为明显,为此蘑菇可制作健康饮料。现在,人工种植蘑菇越来越多,为开发这一资源,以蘑菇为原料酒类的酿造,为人们提侈了一种新产品。在干蘑菇粉中加入30%的水,蒸汽加热40~60分钟杀菌。

桑黄菇发酵酒以及一种用于制备桑黄菇酒的方法。该制酒方法包括以下步骤：（ｉ）在已灭菌的初发酵罐中混合桑黄菇、温水和糖以形成混合物，（ｉｉ）当该混合物的温度达到室温时，向该混合物中加入酸性物质，（ｉ

ｉｉ）将该混合物静置一天或两天，（ｉｖ）向该混合物中加入酵母或酵母培养物，（ｖ）搅拌该混合物

以增氧并释放积聚的热，（ｖｉ）当比重读数达到１．０１０至１．０００之间时，从酒糟中压榨出酒并

置于已灭菌的用于厌氧发酵的二级发酵罐中，并使该酒进行厌氧发酵，以及（ｖｉｉ）当比重读数达１．

０００或更小时再次压榨出酒并置于另一已灭菌的容器中。

据香港《文汇报》援引英国媒体报道，中医早在数百年前已将桑黄菇视为药用真菌，近日英国波士顿大学医学院的华裔科学家研究发现，将桑黄菇的抽取物加入治疗癌症的药物“doxorubicin”中，可提高该药治疗前列腺癌的成效。

负责该研究的华裔科学家陈昌炎(译音)介绍说：“研究显示桑黄菇对前列腺癌病人体内的癌细胞活动有一定的影响，如果桑黄菇抽取物真的有抗癌效用，我们要设法知道这种过程是如何产生的。”

研究人员曾将桑黄菇抽取物加入小剂量(因为大剂量可能盖过桑黄菇的药性)的抗癌药中，结果发现效果相当于不含桑黄菇的大剂量抗癌药，能有效杀死癌细胞而无损正常细胞，毒性也较低。

研究所用的桑黄菇抽取物由韩国庆熙大学的专家提供，并由专家研制制成现在成功抗癌症的千年之约桑黄菇发酵酒，有关研究也已刊载于新一期的医学期刊《英国癌症研究》。

英国癌病研究组织刘易斯称：“目前有证据显示桑黄菇抽取物混合于个别治癌药物中，可减慢前列腺肿瘤增长速度，但长远成效，仍有待验证。”