[原料]

鸭腰....200克

鲜蘑菇...100克

青豆.....25克

精盐.....5克

熟火腿....25克

味精.....2克

葱结.....1个

水淀粉....10克

姜......1片

大油.....25克

料酒.....10克

[烹制方法]

1.鸭腰洗净，放冷水锅，上小火煮熟，捞出放冷水中浸冷，然后平刀切两片，剥去外面薄膜。鲜蘑菇洗净切厚片。

2.炒锅上旺火烧热，放大油 25克，投入葱结、姜片炸出香味，去葱姜，再放入蘑菇片煽炒，加浓白汤 250克，下鸭腰、青豆、火腿、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，颠锅装盘即成。

[工艺关键]

加汤之后一会入味，待汤剩 1/2时，勾薄芡。

[风味特点]

此菜原料多样，口味成鲜，细嫩芳香，汁浓味厚。