食材明细(酱料： 面条：)

制作步骤

温馨提示

食材明细

酱料：

六必居稀黄酱 100克

杏鲍菇 200克

鲜香菇 120克

五香豆腐干 80克

鲜酱油 20克

砂糖 15克

八角 3枚

花生油 25克

面条：

半成品扁条乌冬面 一袋200克

面码：

苤蓝丝 50克

黄瓜丝 50克

胡萝卜丝 50克

青豆 30克

黄豆 30克

制作步骤

1、首先准备并配置好以下食材。

酱料：六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克；面条：半成品扁条乌冬面一袋200克；面码：苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。

2、先把五香豆干、蘑菇切丁备用。

3、面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。

4、炒勺上火烧热，注入花生油。

5、煸香八角下入蘑菇丁煸炒。

6、蘑菇丁煸炒到稍微上色，水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。

7、然后下入黄酱煸炒。

8、黄酱煸出香味后，倒入适量的鲜酱油炒匀。

9、再下入两茶匙的砂糖。

10、最后用旺火收汁，酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。

11、汤锅煮开汆烫乌冬面，然后把面盛入碗中，放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。

温馨提示

1、煸炒蘑菇时，一定要耗掉部分水份，大火把蘑菇煸炒的微黄为好，这样香气才能出来。

2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可，用甜面酱就不必再放糖了，但是，自己感觉，还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。

3、炒酱时一定要炒到香气散发，彻底断掉生酱的味道，吃起来味道才会更加浓郁，因此，酱一定要炒的够火候才行。

4、此种炸酱属于佛教的素斋面，因此，不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料，制作中主要靠的是火候，只要酱煸香了，味道就已经很浓郁了，再加上八角、砂糖和酱油就足够了。