| 词条 | 面食就要这样做 |
| 释义 | 图书信息书 名：面食就要这样做 作 者：赵柏淯主编 出 版 社：辽宁科学技术出版社 出版时间：2011-10-1 版 次：1 页 数：103 字 数：100000 印刷时间：2011-10-1 开 本：16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787538171594 包 装：平装 22540076 内容简介《面食就要这样做》从三大面食的基本功做起，市面上最热门的格式面食都通通囊括在内，一书在手面食全面通。是一学就会的冷水面、烫面、油酥面的工具书。并配有详细的步骤图。 作者简介赵柏淯 经历 翠姨熟食专卖坊负责人 我心亦然简餐店烹调技术指导 打破沙锅专卖店烹调技术指导 吃小吃餐饮店烹调技术指导 风雅文山咖啡简餐店烹调技术指导 赵老师美馔坊负责人 证照资格 中餐烹调技术士丙级执照 目录准备篇 8 认识面食制作的材料 11 认识面食制作的器具 12 何谓“冷水面”？ 13 冷水面团的制作流程 14 冷水面糊的制作流程 15 何谓“烫面”？ 16 烫面面团的制作流程 17 何谓“油酥皮”？ 18 油酥皮的制作流程 19 油酥皮面食的最佳拍档——猪油的制作 冷水面篇 面条家族登场 面条类 22 黑黄白绿红五彩缤纷面条 |
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