| 词条 | 面点技术 |
| 释义 | 图书简介：作/译者：张长杰出版社：中国劳动社会保障出版社 出版日期：2007年05月ISBN：9787504561008 [十位:7504561002] 页数：129 重约：0.210KG 定价：￥15.00 旧书普通用户价：￥6.00 为您节省：￥9.00 旧书VIP用户价：￥5.40 为您节省：￥9.60 团购优惠价：￥5.10 内容提要：本书的主要内容有:面点制作基础知识,面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技术,面点的组合运用等。 本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用,也可作为职工培训教材。 图书目录：第1章 面点制作基础知识 §1-1 中式面点基础知识 §1-2 面点制作基本技术动作及操作程序 复习思考题 第2章 面团的成团原理、调制及运用 §2-1 面团的分类 §2-2 水调面团的成团原理、调制技术及运用 §2-3 膨松面团的成团原理、调制技术及运用 §2-4 油酥面团的成团原理、调制技术及运用 §2-5 米粉面团的成团原理、调制技术及运用 §2-6 其他面团调制技术及运用 复习思考题 第3章 制馅技术 §3-1 馅心的种类及制作要点 §... [显示全部] |
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