| 词条 | 《香油龙凤腿》 |
| 释义 | 菜谱名称 香 油 龙 凤 腿 所属菜系 粤菜 基本特点 色 泽 金 黄， 外 脆 里 嫩。 基本材料 嫩 鸡 肉 200克， 上 浆 虾 仁 50克： 猪 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 猪 网 油 400克， 水 发 香 菇 15克， 荸 荠 20克， 青 豆 20克；鸡 蛋 2个， 葱 花 10克， 姜 末 1克， 绍 酒 10克， 精 盐 2克， 味 精 1克， 辣 酱 油 15克， 胡 椒 粉 0.25克， 干 淀 粉 50克， 熟 猪 油 500克（约 耗 油 150克）。 将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。 锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。 |
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