| 词条 | 面肠 |
| 释义 | 〔主料辅料〕羊肠子.............................................l米 葱................................................20克 面粉.............................................600克 姜................................................20克 精盐..............................................10克 蒜................................................30克 五香面.............................................0克 米醋..............................................30克 〔烹制方法〕1.羊肠保持原弯形不要翻过,灌入清水,冲出羊粪,反复用水揉洗,直至洗净为止.葱姜洗净,切成末.蒜制成泥 2.取一容器,放入面粉,加精盐,五香面,葱末,姜末,拌匀,用肉汤搅成油菜状的面糊. 3.将面糊灌入肠内,约八成满即可,用线扎住口,放锅中煮熟后放凉,切成3厘米长的段装盘. 4.将醋,蒜泥放一小碗内,兑成味汁,食用时蘸吃. 〔工艺关键〕煮面肠时,用针在肠面上扎几个眼,放出肠内气体,防止煮时破裂. 〔风味特点〕此为清真菜,属北方农村家常风味.每逢年节或红白喜事,头厨亲自动手制作面肠.此桌成功与否,以制做面肠为评定关键,其受欢迎程度,可想而知. |
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