原料：

海鳗1条。

腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺。

沾粉：面粉适量。

蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺。

装饰：熟的白芝麻适量。

做法：

1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块；

3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻；

4、将腌好的鱼块沾上面粉；

5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出；

6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出；

7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开；

8、把炸好的鱼块放入拌匀；

9、起锅撒上炒香的白芝麻即可。