“蜜汁豆干条”的意思、由来-中文百科全书

基本资料

蜜汁豆干条

类别：素食食谱营养不良食谱

工艺：蜜汁

口味：甜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：金红明亮，甜香浓郁，味道独特。

主料：豆腐(北)500克

调料：蜂蜜30克白砂糖40克冰糖10克

烹饪方法

蜜汁豆干条

1. 将豆腐沥净水；

2. 豆腐用光滑的铁板压实，切成1厘米厚的大片；

3. 勺内加油烧七成热，放入豆腐片炸透；

4. 呈金黄色捞出，切成约1厘米宽的条；

5. 勺内留油15克，放入白糖20克炒化，呈深红色时加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒开；

6. 放入豆腐条，用小火熬煮至汁浓后；

7. 改大火收干汤汁，淋明油出勺。

豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

适合人群

豆腐(北)适合人群：

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

食疗作用

豆腐(北)食疗作用：

豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

做法指导

豆腐(北)做法指导：

1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

营养成分

能量851千卡维生素B60.25毫克蛋白质46.12克脂肪41.07克碳水化合物87.57克叶酸214.78微克膳食纤维14克维生素A25微克胡萝卜素150微克硫胺素0.3毫克核黄素0.12毫克烟酸0.58毫克维生素C0.9毫克维生素E42毫克钙536.5毫克磷564.1毫克钾540.5毫克钠37.02毫克镁317毫克铁8.18毫克锌3.86毫克硒12.34微克铜0.33毫克锰0.41毫克