简介：

制作：

小吃介绍

简介：

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱

口味：麻辣味 工艺：抓炒

炒鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

炒鳝鱼的特色：

此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

制作：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3. 用大火，淋入法勾芡。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

小吃介绍

炒鳝鱼是夜市里头，相当受欢迎的一道小吃，在嘉义市有一家二十几年历史的鳝鱼面店，业者每天亲手现宰新鲜鳝鱼，再加上独门的调味料，香脆可口的生炒鳝鱼或是鳝鱼面，都颇受顾客的欢迎。

大火现炒的新鲜鳝鱼，香脆可口的味觉，用听得、闻得都感受的出来，这家位在嘉义市中正路与国华街口的鳝鱼面老店，已经传承到第二代，有二十几年的历史，不只是老顾客常光顾，连外地来的游客，也会风闻盛名前来品嚐一番。

够味、够脆是吸引顾客一再回笼\\的主要原因，而选用活生生的鳝鱼来做料理，则是老板做生意的原则，好吃的料理当然还得有独特的配料，一般的洋葱、蒜头、辣椒不可少，再加上家传的秘方，想要门庭若市，自然不是件难事，另外业者细心熬炖的清汤，也是店里的特色。

没有亮眼的招牌，却有耐人寻味的好口味，这家膳鱼老店值得你来亲自嚐一嚐。