材料

制作

材料

主料：芋头800克

辅料：辣椒(红,尖)10克,柿子椒10克,籼米6克,糯米2克

调料：盐5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克

制作

1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；

2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；

3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；

4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；

5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。

6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。

7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。