材料

制作(要诀)

材料

主料：冬笋500克

辅料：豌豆苗100克

调料：大葱5克,姜5克,白砂糖5克,料酒50克,淀粉(玉米)5克,盐1克,味精1克,鸡油10克,花生油50克

制作

1. 鲜冬笋剥去老根、老皮，去净笋衣、嫩皮，用开水煮透，切成劈刀块；

2. 豌豆苗摘去老叶，留豆苗尖，洗净；

3. 锅内放入花生油烧至五六成热，放入冬笋滑片刻，将油沥去；

4. 锅内留油少许，下葱、姜末炝锅，速下冬笋、料酒、白糖、精盐、鸡汤、味精，煨4～5分钟；

5. 用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，盛盘中，撒上豌豆苗即成。

要诀

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500克。