材料

制作

材料

主料：荸荠250克,猪肉(肥瘦)350克,油菜心250克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(玉米)100克

调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒20克,酱油15克

制作

1. 将荸荠洗净切成料粒大小的丁；

2. 猪肉（三肥七瘦）剁茸，待用；

3. 放入蛋清液，投入淀粉90克，一起拌入肉馅中；

4. 再加盐、味精、白糖、葱姜末、绍酒、酱油调拌均匀；

5. 做成4个大肉丸子；

6. 把青菜心用开水烫至断生，投凉，挤出浮水待用；

7. 炒锅内放油，加热至八成热，放入大肉丸，炸至表面焦黄色时捞出；

8. 放入汤锅内，烹入绍酒，加入酱油、白糖、鲜汤，用小火焖25分钟；

9. 将狮子头摆放在盘中，再把锅内汤汁用调好水淀粉勾芡；

10. 芡熟，淋明油，浇到狮子头上；

11. 最后把青菜放入锅内，加精盐、味精，炒拌均匀，围在狮子头周围即成。