词条 | 炒鹌鹑蛋 |
释义 | 原料主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条; 配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许; 做法:1、鹌鹑蛋洗净放入锅中,加入适量的冷水,中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳; 2、将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花; 3、平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄; 4、再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右; 5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。 烹饪技巧:1、煮蛋时最好不要用大火,大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳,便于剥壳。 2、切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类。 3、鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒,否则蛋黄容易掉出来。 4、青瓜不必炒太长时间,以免影响口感。 5、也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡。 |
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