材料

制作

材料

主料：玉米（鲜）100克,青虾50克,猪肉(肥瘦)40克,鸡蛋黄糕70克,荸荠50克,胡萝卜50克

辅料：淀粉(玉米)30克,海参（水浸）20克,蛋糕20克,黄瓜20克

调料：姜汁10克,盐8克

制作

1.海参用水焯过，切成粒；

2. 青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；

3. 猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；

4. 蛋糕均切成粒；

5. 嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；

6. 荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；

7. 胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；

8. 鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；

9. 灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；

10. 然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；

11. 再分盛在10 个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。