材料

制作

材料

主料：猪脑400克

辅料：竹荪(干)20克,香菇（干）20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克

调料：盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克

制作

1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；

2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；

3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；

4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；

5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；

6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；

7. 葱、香菜切末；

8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；

9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；

10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；

11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；

12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。