材料

制作(要诀)

材料

主料：草鱼800克

辅料：丝瓜150克,南瓜100克,猪肉(瘦)50克

调料：大蒜（白皮）20克,盐15克,味精2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克

制作

1. 将鱼宰杀去内脏，洗净；

2. 沿背脊两侧各划5～7刀码味；

3. 将丝瓜切中指条；

4. 蒜去两头待用；

5. 取锅烧油至七成热时，下鱼炸成金黄色定型时起锅；

6. 余油炒豆瓣，香后渗鲜汤调味；

7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜，一起烧至亮油起锅；

8. 大蒜置于四周，丝瓜摆于鱼身，南瓜垫底即可。

要诀

1. 炸鱼的油温应偏高，才能将鱼定型，保持鱼肉细嫩；

2. 烧鱼宜用小火，随时摇动鱼身以免粘锅；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。