材料

制作(小帖士)

材料

主料：苋菜(紫)300克,竹笋50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋75克

调料：盐15克,花生油100克,味精2克

制作

1. 将苋菜去除老根残叶，取嫩头洗净；

2. 笋切成丝；

3. 香菇浸发透后，洗净切成丝；

4. 鸡蛋入锅煮熟取出，放冷水中冷却后，去壳，去蛋黄，取用蛋白切成丝；

5. 炒锅烧热，下油50克，烧至八成热时，下苋菜煸炒后，加清水50克颠一下，滗去水（除去苦涩味）；

6. 再加油50克，素汤，放入笋丝，香菇丝，蛋白丝，加盐，味精炒透出锅装盘即成。

小帖士

苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。