材料

制作

材料

主料：羊脑250克,羊腰子100克,鸡蛋120克

辅料：蘑菇（干）15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：胡椒粉1克,盐3克,酱油10克,香菜15克,香油20克,味精3克,大蒜（白皮）15克,小葱15克

制作

1. 羊腰洗净，一剖两片，除去臊，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出；

2. 水发蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净；

3. 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米见方的丁；

4. 葱剥皮洗净，剖两半切成段；

5. 蒜剥皮、用刀轻轻拍破；

6. 香菜铣净，切成段；

7. 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成拇指般大小的块；

8. 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤500毫升，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开；

9. 再用淀粉勾成芡，加入脑块，轻轻烩匀，淋香油，撒香菜，即成。