材料

制作

材料

主料：乌骨鸡500克

辅料：白牛肝菌(干)50克,芦笋50克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清30克,芽菜30克

调料：植物油50克,生抽10克,料酒15克,辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）10克,辣椒酱5克,辣椒油15克,嫩肉粉10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,盐3克,葱汁5克,姜汁5克,味精2克

制作

1. 将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；

2. 牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；

3. 芦笋洗净切成段；

4. 青红椒去蒂、籽洗净切成段；

5. 大蒜捣碎成泥；

6. 芽菜切成末；

7. 炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；

8. 炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；

9. 放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；

10. 放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。