材料

制作

材料

主料：油皮150克,干豆腐300克

辅料：口蘑50克,冬笋50克,油菜50克

调料：味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克

制作

1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；

2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4. 千张（干豆腐）切成细丝；

5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；

6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；

11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；

12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。