词条 | 秘制泡椒滑炒鸡 |
释义 | 材料主料:鸡腿250克 辅料:泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克 调料:姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,葱汁10克,姜汁5克 制作1. 将鸡腿洗净,宰成三厘米大小的块,然后放入盆中,加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀,入冰箱冷藏静置2小时后取出; 2. 泡辣椒去蒂,一半剁细成末; 3. 姜切成指甲片; 4. 小青椒去蒂,清洗干净,切成马耳朵形; 5. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形; 6. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入鸡肉块,滑散至熟,捞出沥干油分,锅内留少许油,烧至四成热,放入泡辣椒及末,泡姜,小青椒,大葱,炒香上色,倒入鸡块,料酒,白糖,盐,味精,鸡精,颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。 |
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