材料

制作

材料

主料：鸡胸脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋150克,木耳(水发),75克,鸡蛋清30克,白菜100克

调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,盐8克,味精2克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,花椒2克

制作

1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；

2. 加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；

3. 把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；

4. 倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；

5. 把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；

6. 倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；

7. 取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；

8. 把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；

9. 上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；

10. 锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；

11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；

12. 最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。