材料

制作

材料

主料：对虾300克

辅料：芹菜20克,辣椒(红,尖,干)50克,小麦面粉20克

调料：辣椒酱20克,淀粉(玉米)30克,姜15克,大蒜（白皮）8克,葱白20克,盐6克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,花椒5克,香油15克,植物油100克

制作

1. 大虾（对虾）去头、壳、尾，抽去沙线，洗净，用姜片、葱白、盐、料酒码入味；干辣椒去蒂，切成节；嫩芹菜洗净，切成片；

2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少许盐水调成糊，加入植物油待用；

3. 锅置火上，放植物油烧至五成热，将码入味的大虾扑匀淀粉，然后放入面糊里裹匀，入油锅炸至外酥内熟时捞出；

4. 锅内放植物油50克，下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香，再下炸好的大虾、白糖炒匀，淋花椒油、香油、盐炒匀，起锅入盘即成。