材料

制作(要诀)

材料

主料：油皮1500克

调料：五香粉10克,白砂糖150克,盐3克,红曲25克,酱油100克,香油10克,味精1克

制作

1.炒锅置火上，加入清水1000克，酱油，白糖，精盐，味精，五香粉，红曲粉，芝麻油5克烧沸制成卤汁。

2.将豆腐皮放入卤汁中浸透至软，捞出挤去卤汁；将豆腐皮均匀切成10份，逐份卷紧成长约15厘米，直径卷紧成长约15厘米，直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚)。

3.取90厘米见方的纱布5块，每块分别放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入卤汁中浸煮30分钟取出，待晾凉后解开纱布，抹上芝麻油，切成薄片装盘即可。

要诀

1.豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者。

2.豆皮必须卷紧实，并用纱布包扎紧，再入卤汁中卤制，以确保其形不散。